1. Rinderhüfte mit Steakgewürz und Salz
würzen
2. Rinderhüfte in heißem Fett anbraten
3. Rinderhüfte bei 80 °C im Backofen bis zu
einer Kerntemperatur von 56 °C garen
4.Rinderhüfte nach Erreichen der Kern-
temperatur aus dem Ofen nehmen,
mit Alufolie einschlagen, ca. 5 Minuten
ruhen lassen
5.Rinderhüfte nochmal kurz von allen
Seiten in heißem Öl nachbraten, in feine
Scheiben schneiden, mit Rotweinzwiebel-
marmelade servieren
Schupfnudeln
1.Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, über einem Sieb abschütten und zurück im Topf ausdämpfen lassen
2.Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse pressen
3.Eigelb und Stärke unterrühren
4.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
5.Feine Schupfnudeln zwischen den Handflächen drehen
6.Schupfnudeln in kochendem Wasser einmal auochen lassen,
2 Minuten ziehen lassen
7. In kaltem Wasser abschrecken
8.Schupfnudeln mit etwas Pflanzenöl vermischen damit sie nicht zusammen kleben
9.Kurz vor dem Servieren die Schupfnudeln in heißer geklärter Butterer goldbraun ausbraten
Rotweinzwiebelmarmelade
Steakgewürz
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mixen oder im Mörser mörsern. In einem Weckglas luftdicht verschlossen aufbewahren.
zum Nachlesen
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